Благодаря своему составу грибы позволяют не только значительно разнообразить рацион и повысить вкусовые свойства пищи. Их полезные свойства обусловлены следующим составом:
- Высокоценный белок, что позволяет использовать грибы в качестве одного из основных его источников во время поста и при вегетарианстве.
- Хорошо усвояемые жиры, в т.ч. фосфатиды (лецитин) и ненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют выведению холестерина.
- Незначительное количество углеводов, в числе которых инулин и манит, разрешенные при сахарном диабете.
- Витамины D, B1, B2, PP, пантотеновая кислота, каротин.
- Высокое содержание фосфора, цинка, железа и меди, что обусловливает применение грибов для стимуляции кроветворения и образования костной ткани.
Грибы оказывают сильное возбуждающее действие на секрецию пищеварительных желез, что показано при пониженном аппетите и астении.
Энергетическая ценность свежих грибов колеблется от 9 до 27 ккал. Калорийность 100 г сушеных грибов составляет от 152 до 239 ккал. Самыми низкокалорийными являются маслята, а высококалорийными – шампиньоны.
Отрицательными свойствами являются:
- высокое количество азотистых веществ, пуринов, что ограничивает включение грибов в диеты при заболеваниях печени, суставов, пищеварительной системы и обмена веществ. Наименьшим количеством пуринов характеризуются шампиньоны;
- невысокая усвояемость белка в связи с наличием хитина, который сам не переваривается и препятствует перевариванию других питательных веществ. По этой же причине запрещено употребление грибов детям до 5 лет и резко ограничивается до 10 лет;
- быстрая порча или неправильная кулинарная обработка могут стать причиной отравления.
Для того, чтобы определить сколько калорий в грибах, укажите их вес в граммах в разделе «Грибы» в форме калькулятора ниже.
Cколько калорийКалькулятор калорий
Старую версию калькулятора калорий сохранили, ее вы можете найти здесь.
Добавить комментарий