Яйца – это природные концентраты всех биологически активных веществ, необходимых для роста и развития организма. Они являются источником идеального белка.
В 100 граммах яиц (это почти 2 яйца среднего размера) содержится 13 г белка.
Яйца широко применяются в рациональном питании. При усвоении 100 г яиц организм получает 157 ккал, при употреблении яиц всмятку – 159 ккал, сваренных вкрутую – 160 ккал, омлета – 184 ккал, яичницы-глазуньи – 243 ккал.
Применение яиц в диетотерапии обусловлено следующими свойствами:
- Они усваиваются организмом в кишечнике на 97%, не образуя шлаков, особенно после термообработки. Яйца, сваренные всмятку и паровые омлеты, незначительно возбуждают желудочную секрецию, лучше всего перевариваются и всасываются. Белок сырых яиц усваивается хуже и снижает усвоение биотина и железа.
- Сырой яичный желток оказывает желчегонное действие,
- Содержащие серу аминокислоты и лецитин благоприятно влияют на нервную систему.
- Особые белки яйца обеспечивает пенообразование при взбивании и стабилизацию полученной пены, что используется при изготовлении муссов, суфле, кислородной пены.
- Лизоцим яйца обладает антибактериальным действием.
- Яичный желток является мощным источником железа, стимулирующего кроветворение. Это свойство обусловливает введение отварного яичного желтка в качестве прикорма для детей грудного возраста.
- Лецитин нейтрализует холестерин.
Противопоказаниями для употребления яиц (особенно желтков) являются:
- аллергии;
- подагра;
- мочекислый диатез;
- холецистит и желчнокаменная болезнь;
- несколько ограничивают при атеросклерозе.
Информацию о том, сколько калорий в яйце вы узнаете, указав вес в граммах в разделе «Яйца и продукты из них» в форме калькулятора ниже.
Полезная статья:
Сколько варить яйца
Добавить комментарий