Черный хлеб получают из ржаной муки путем замеса теста с добавлением закваски из дрожжей и молочнокислых бактерий. В результате брожения происходит разрыхление и образование пор. Кроме того в ржаном тесте под влиянием ферментов образуется меланин, который придает ржаному хлебу темный цвет. Особенности технологии получения замеса влияют и на способ выпечки черного хлеба – чаще всего это подовый, по форме похожий на каравай. Рецептура хлеба влияет на его вкусовые качества, пищевую ценность и энергетическую ценность продукта.
Польза от употребления черного хлеба связана со следующими его качествами:
- Более богатый белковый состав в сравнении с пшеничным хлебом.
- Большая устойчивость жиров к прогорканию, что обеспечивает длительное хранение.
- Низкий гликемический индекс (практически не повышает сахар в крови), что позволяет использовать его в питании больных сахарным диабетом.
- Усиление перистальтики кишечника является показанием для употребления ржаного хлеба при запорах различного происхождения. Это же качество обусловливает его включение в меню людей пожилого и старческого возраста, а также во время беременности.
- Кроме того, он незаменим в рационе питания при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни, туберкулезе легких, анемии.
Калорийность 100 г ржаного хлеба составляет от 181 до 291 ккал.
Однако следует отметить и негативное влияние черного хлеба на организм:
- высокое содержание уксусной и молочной кислот повышает желудочную секрецию;
- сильное возбуждение секреции пищеварительных желез может вызывать метеоризм;
- низкая пористость ухудшает пропитывание хлеба пищеварительными соками и, соответственно его усвояемость.
Для того, чтобы узнать сколько калорий в ржаном хлебе, укажите его вес в граммах в разделе «Хлеб» в форме калькулятора ниже.
Сколько калорийКалькулятор калорий
Старую версию калькулятора калорий сохранили, ее вы можете найти здесь.
Добавить комментарий