Белый хлеб традиционно получают из пшеничной муки различных сортов, в которую вводят дрожжи. В результате дрожжевого брожения происходит химическое превращение белков и крахмала. Благодаря выделению углекислого газа образуются поры в тесте, что является очень важным свойством. Именно пористость определяет степень переваривания и усвоения хлеба.
Польза белого хлеба определяется сортностью муки, из которой он получен и в общем характеризуется следующим:
- Высокая пористость, повышающая перевариваемость и усвояемость хлеба.
- Низкая кислотность, что не вызывает раздражение слизистой оболочки желудка и повышения секреции желудочного сока.
- Более богатый витаминный состав (в хлебе из муки грубого помола) в сравнении с ржаным хлебом
- Незначительное содержание клетчатки не вызывает усиления моторики кишечника, что определяет использование при обострении заболеваний кишечника со склонностью к диарее.
- Низкая кислотность и стабильная пористая структура позволяют широко использовать пшеничный хлеб в лечебном и диетическом питании при многих заболеваниях. Это язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические гастриты с нормальной и повышенной секрецией, хронические энтероколиты.
Калорийность 100 г пшеничного хлеба составляет от 195 до 238 ккал в зависимости от сорта, а батонов – около 250 ккал.
Следует отметить, что при употреблении белого хлеба из муки высших сортов:
- теряется большинство витаминов и минеральных веществ;
- повышается содержание крахмала, что влияет на степень усвоения углеводов и отложение жиров;
- содержание жиров в пшеничной муке невелико, но они способствуют быстрому окислению и прогорканию, особенно под влиянием воздуха, света и повышенной влажности.
Для того, чтобы узнать сколько калорий в белом хлебе, укажите его вес в граммах в разделе «Хлеб и хлебобулочные изделия» в форме калькулятора ниже, он поможет вам узнать так же калорийность хлеба и бутерброда.
Калькулятор калорий
Добавить комментарий